今日の仕込み

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消毒した琺瑯容器に新しいビニール袋を敷いて、
そのビニールにもアルコールで消毒したら、
砂糖と塩を合わせたのを底に敷きます。
洗って水分を拭き取った梅をそのうえに詰めて
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また砂糖と塩をふりかけて、
さらに梅を詰めて
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梅を詰めきったら最後にまた砂糖と塩をふりかけて
空気を抜きながらビニール袋の口を締めて
重石をのせて2〜3日、梅酢があがってくるのを待ちます。
今年は減塩で梅干しをつくることにしました。

*材料*
南高梅1kg、沖縄の塩100g、三温糖50g
一般的な梅の塩分は18〜20%だそうですが、
塩分を減らすために砂糖をいれています

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by hellofromnui | 2010-06-14 01:13 |
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